卵の白身（卵白）を調べてみよう
実験―１（卵白水溶液をつくる）
① 卵をわって、黄身と白身にわける。白身のからざはのぞく。
② ビンに卵白を５ミリリットルいれる。
③ ①に水を２５ミリリットルいれて、フタをしめて、ふりまぜる。
ビンの中はどのようになっているか。
（ ）
（ ）
④ ②の中に塩を約１グラムいれて、よくまぜる。どのようになったか。
左が食塩をいれたものです。
実験―２（卵白水溶液を使って）
① ①実験―１と同じ方法で卵白水溶液をつくる。
② ①でつくった卵白水溶液を５ミリリットルずつ、０から２の番号をかいた試験管にいれる。（０の試験管は比較対照用とする）
③ １の試験管に消毒用アルコール２ミリリットルをいれる。どのようになっただろうか。
（ ）
④ ２の試験管に温度計をさして、ビーカのお湯の中にいれ、お湯を加熱しながら、試験管内の変化をみる。変化がおこった温度を記録する。
⑤ 何度くらいでどのような変化がありましたか。
（ ）℃で（ ）
実験―３（牛乳からタンパク質をわける）
① 牛乳を５０℃くらいに温めて、カップに１００ミリリットルいれる。
② ここに、レモン果汁をティースプーンに２杯いれて、よくまぜる。
③ コーヒーフィルターでこしてみよう。どうなりましたか。
