実験―１（パンはなぜ、ふくらむのか。イーストの働き）
① ファスナー付き袋の中に以下のものをいれる。
さとう 小さじ１ぱい ＋ ドライイースト小さじ半分
② 袋に４０℃のお湯を１００ミリリットル入れ、空気を残さないようにして、
ファスナーを閉じる。
③ 暖かいところに、３０分以上おいておく。
どのようになりましたか。
観察
米麹をライトスコープ（３０倍）で観察する。何がみえますか。
実習：甘酒をつくろう
材料
米 ０．５カップ
水 ４００ミリリットル
米麹（生） １６０グラム
作り方
① 米と水でおかゆを炊いておく
② おかゆを７０℃まで冷ましたら、米麹を入れて、よく混ぜる。
③ 炊飯器のフタはあけたままで、ふきんをかけて、５～７時間保温する。
（この時に６０℃をこえないこと）
実験―２（麹菌の働き：デンプンへの働き）
① 小皿２個、準備する。
② １個には実習-③から小さじ１杯分とる。もう１個には昨日から作っている甘酒を小さじ１杯いれる。
③ ③のそれぞれの小皿にうすめたイソジン液を３～４滴いれてまぜる。
④ 色の変化を観察する。
