実習―１じゃがいもの水分量を知ろう（ポテトチップスをつくろう）
① ポテトチップスメーカーの重さをはかる。
②皮をむいたジャガイモを薄切りにして、ポテチップスメーカーにたてる。
③ジャガイモをたてたポテチップスメーカーの重さをはかる。
④ キッチンペーパーを敷いて、電子レンジに入れ、８分から１０分加熱する。
この間に下の実験をする。
⑤電子レンジから出して、少し冷ましてから、重さをはかる。
電子レンジでの加熱によって水分は（ ）グラム少なくなった。
実験（砂糖や塩は食品中の自由水をどれくらい外に出すか）
①実習―１で使った残りのジャガイモを細く切る。
② ２個のプラスチックカップに細く切ったジャガイモを２０グラムずつ入れる。
③ １つのカップには砂糖４グラム、もう１つには塩４グラムを入れ、それぞれよく混ぜる。
④ １０分以上、置いておく。
観察した後、それぞれペーパータオルの上にとりだし、水分を十分にとった後、重さをはかる。
砂糖を入れたもの →（ ）グラムの水を外に出した
塩を入れたもの →（ ）グラムの水を外に出した
実習―２乾燥した食品を使って（桜餅をつくろう）
材料
道明寺粉 ８０グラム
砂糖 １０グラム
熱湯 １４０ミリリットル
こしあん １６０グラム（２０グラムずつ、８個に丸めておく）
塩漬けの桜の葉 8枚（塩抜きをして、水気をふいておく）
②ボールに道明寺粉を入れ、色づけした熱湯を注ぎ、ざっとまぜてから、ラップをして、10分間吸水させる。
③ 電子レンジ（５００ワット）で２分加熱し、そのまま１５分おく。その後
重さをはかる （重さ③）
④ ③を８つにわけ、手にシロップをつけて、こしあんをのせて、丸め、桜の葉でつつむ。
道明寺粉８０グラムは水を何グラム吸水したでしょうか。
重さ③（ ）－重さ①（ ）－砂糖１０グラム＝
実習―３リンゴジャムを作って、瓶詰めにする
食品保存のポイント
・ 砂糖をたくさん使う
・ 瓶詰めにした後、脱気をする
脱気とは：空気を追い出すこと
材料
リンゴ （皮をむき、芯をとって薄切りにする。重さをはかる）
砂糖（リンゴの半分の量を準備する）
レモン果汁（半個から１個分）
水（５０～１００ミリリットル、なくてもよい）
作り方
①薄切りにしたリンゴにレモン果汁と水をいれて、加熱する。
②沸騰して、リンゴが柔らかくなってきたら、砂糖をいれる。
③焦げ付かないように、注意して、中火～弱火で３０分くらい加熱する。
今回の実習はココから
④ジャムが熱いうちに、ヤケドに気をつけながら、ビンに入れる。フタはきつく閉めずに、軽くまわして、のせておく。
⑤蒸し器に入れて、２０分間加熱する（脱気といいます）
このときにジャムを入れない空のビンをいれておく。
⑥ヤケドに注意しながら、熱いうちにフタをしっかりとしめる。
逆さにして、さめるまでおく。
さめたら、空のビンを開けてみよう。（音に注意）
